大闸蟹35个冷知识
1.很多人以为9月份的大闸蟹最好吃，其实不然，古人说“九雌十雄”，意思是农历九月吃母蟹的蟹黄，农历十月吃公蟹的蟹膏，一般从阳历9月份下旬开始吃母蟹，进入10月下旬后吃公蟹，天越冷，蟹越好。
2.蟹黄是母蟹体内的卵巢和消化腺，橘黄色、味鲜美；蟹膏是公蟹精囊的精液与器官的集合，为半透明、粘稠有点腻的胶质。
3.从蟹苗到成熟，一只大闸蟹要经历五次蜕壳，一般到8月下旬经历最后一次蜕壳后，就基本成熟了。
4.所谓六月黄是指蜕壳到第三、四次的童子蟹，一般在农历6月份，内有黄，所以叫六月黄，可以吃的是2两左右的公蟹，不吃母蟹，不适合清蒸。
5.捕捞过程中，有的大闸蟹的蟹钳蟹腿会断掉，这种我们称之为次蟹，一般自己吃或者送人，不会放到网上售卖，所以你要是在网上买到次蟹，可以找老板索赔，因为同等规格的螃蟹，次蟹比正常的螃蟹便宜的多。
6.如果你家离出产大闸蟹的地方不远，可以自己过去，找当地蟹农买次蟹，价格便宜，吃起来基本没差别，运气好还能用很低的价格淘到5两公蟹3两母蟹。
7.一般去产螃蟹的地方玩，路边都会有大量贩子在卖螃蟹，打着自产自销的招牌，这个时候你要注意了，很可能你买的4两螃蟹回家一称只有3两重甚至更低，这种就类似于火车站边上的生意，来一个宰一个，坚决不做回头客。
8.快递大闸蟹要内置冰袋，并把泡沫箱封死，这是因为在这样一个密封冷冻的环境內，大闸蟹会快速降低新陈代谢，进入类似冬眠的状态，确保收到手上还是活蹦乱跳的。以后有朋友要是寄大闸蟹送人，一定要记好了。
9.大闸蟹的快递是最快的，全国绝大多数地区可以次日达。所以大闸蟹的快递费也是最贵的，比如我们从南京寄到广东，一盒大闸蟹就要四五十元快递费。
10.阳澄湖一年产量只有2000多吨，电商卖的所谓阳澄湖大闸蟹有几十万吨，这么大的缺口只好靠外地的大闸蟹来弥补，也就是传说中的洗澡蟹，反正到了秋天，我们这随处可见苏州的车牌，你懂的。
11.一分钱一分货，网上卖的很便宜的阳澄湖，99%是李鬼，一个包装成本差不多十元，一盒螃蟹的快递费要四五十，剩下几十块还能给你什么好的螃蟹？再说还要留出利润空间。
12.网上的螃蟹规格标注一般是有区间的，比如2.0-2.4两的母蟹，这是指2两的母蟹，通常来说你吃到2.0两的母蟹就很不错了，因为再大点的母蟹长一段日子可以有2.5两，蟹农可以多卖几十元一斤，你说有几个是傻子呢？
13.傻子也是有的，有的家里养了大闸蟹的，孩子比较年轻，自己在淘宝在微信卖螃蟹，他们一般比较注重口碑，给你挑的螃蟹都不会缺斤少两，甚至有的卖家会挑选高一档次的发货，比如你要2两母蟹他给你发2.4、2.5两的母蟹，碰到这样的卖家你就赚了，当然价格也会比淘宝的均价要高，一分钱一分货嘛。
14.防伪扣这种东西，大多数可以用很低的价格大批量采购，真伪你自己判断。
15.大闸蟹吃避孕药是假的，因为我们自己也要吃螃蟹，而且避孕药对螃蟹根本没用。我们这喂的都是螺狮，小鱼，虾子，玉米，大麦等等高蛋白食物，这也是为什么我们这里大闸蟹肥的流油，好评如潮的原因之一。
16.给大闸蟹打针注水来增重也是假的，这样很容易造成螃蟹死亡，我们死蟹都是包赔的，死一只少的赔几十元，多的上百，没人会做这种损害自己利益的事。
17.网上卖的罐装香辣蟹，是早熟蟹，是蟹苗里提前性成熟的螃蟹，蟹壳和一元硬币差不多大，里面也有很多蟹黄，长不大所以提前吃掉，价格很便宜，味道也很香。
18.大闸蟹炖鸡，味道妙不可言，传说中的蟹煲鸡。
19.一只好的大闸蟹，它的气质和一般的螃蟹是不一样的，一眼看去，背生青光，油光发亮，凶神恶煞，不怒自威，气场就是不一样，一看就知道是好蟹。
20.如何挑一只好蟹？除了上面的观气之法，也可以看青色蟹壳和白色蟹肚连接的地方，如果饱满鼓胀，微微泛红，不要犹豫，这就是一只红膏蟹。
21.还有一个法子，看蟹腿，如果摸上去蟹腿十分坚硬有力，恭喜你，这也是一只好蟹，我们这里称之为金刚腿。
22.清蒸大闸蟹之前要洗刷大闸蟹，浸泡的时候可以倒一些白酒，这样不仅可以去腥祛寒，吃起来也更香。
23.清蒸大闸蟹的时候把螃蟹翻个身，让蟹肚朝上，这样蒸的时候里面的油就不会流出来，以免造成浪费，有油肯定更好吃啊。
24.大闸蟹也是要交配的。
25.有的大闸蟹蒸熟后发现里面蟹黄有一部分是黑色的，不要惊慌，只不过表示这只母蟹有过性生活而已。
26.顺丰快递大闸蟹的时候说部分偏远地区不寄送，有的商家会以此拒绝卖给在这部分地区的朋友，不过据我实验，像山西内蒙古这样顺丰表示不寄送的地方，照样可以顺丰发货，速度也很快。
27.网上有商家标榜古法养殖，似乎这样就是原生态，其实哪有什么古法养殖，现在都是科学养殖，各种增氧机，手机上监测水体环境，高级的不得了。
28.同理，野生的螃蟹又黑又瘦，毫无味道，我们这里没人吃。
29.同一个品牌的大闸蟹，不同产区也有不同的味道，就拿我们固城湖大闸蟹来举例，我们做螃蟹的都知道当地某片水域产出的大闸蟹最漂亮，最好吃，其他地方长的就是比不上。
30.醉蟹分生醉和熟醉，生醉就是直接把活的大闸蟹直接卤制，酒味重，一般比较受上海人欢迎。熟醉是把螃蟹蒸熟了再卤制，这样的醉蟹更容易被大众接受。
31.中秋是吃蟹的节日，好多人会选择在中秋前几天购买螃蟹，建议喜欢吃蟹的提前几天购买，因为越临近中秋顺丰越容易爆仓，很可能你五六天才收到螃蟹，收到手都臭了。
32.大闸蟹捕捞出来后要放进暂养池，目的是为了让大闸蟹吐出肚子里的泥，好的大闸蟹不是从水里抓了直接就发快递送给你的，而是在暂养池里再一只只精挑细选出来的。也有说法说大闸蟹吐出肚子里的脏东西后，寒性就没有了，未经考证。
33.千万不要去挑战死蟹的臭味，绝对的绕梁不绝，三月不知肉味。
34.我们常说青背白肚，其实肚子并不是雪白就好，那样可能就是洗刷过的，正常应该是带一点土黄色的，看图就知道了。
35.其实大闸蟹进食的动作看起来和人类有点像